生姜是一种受欢迎的香料，具有多种形式和多种用途，从为冰茶提气到为腌泡汁添加新鲜风味，再到营造出自制姜饼熟悉的香气和味道。生姜起源于亚洲，但根中的香料已遍布全球。它对世界各地的地方美食至关重要。

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这种香料可以新鲜食用、晒干和磨碎后存放在您的香料架中，也可以作为液体提取物、切碎、腌制或蜜饯食用。它也可以作为片剂或胶囊形式的补充剂使用。

不同的食谱需要不同形式的生姜，那么您如何知道何时可以在食谱中使用生姜替代品，或者何时可以将新鲜的生姜转化为生姜粉？在大多数超市中很容易找到磨碎的生姜和新鲜的生姜，但是哪一种比另一种好呢？它们可以互换使用吗？

磨碎的生姜和鲜姜：有什么区别？

您可以在农产品部门找到新鲜的生姜，它是一种多节的根，外皮坚韧，内部呈果肉状，相当粘稠。这种精髓的核心充满了风味和营养，许多人认为姜辣素（一种天然化合物）具有健康特性，例如舒缓胃部不适、缓解炎症，甚至可能降低患癌症的风险。当姜根被晒干并磨碎时，一些姜辣素就会流失。

说到味道，鲜姜和磨碎的姜之间的区别显而易见。新鲜生姜的味道，嗯，新鲜——辛辣，带有一丝甜味和泥土气息。磨碎的姜根的味道更加浓郁，但不那么辛辣，而且由于其颗​​粒状的特性，更容易在整道菜中散发。

食谱中的鲜姜与干姜

在需要生姜的范围广泛的食谱中，有些需要新鲜的，有些需要磨碎的，还有一些可以在新鲜的生姜到生姜粉的转化中保持不变。姜饼、姜饼、蛋糕和饼干等烘焙食品使用姜粉效果更好，因为姜粉分布均匀；事实上，在这些烘焙食品中，最好用肉桂或香菜等其他磨碎的香料代替生姜。

对于亚洲、非洲和其他地区美食的复杂酱汁，鲜姜几乎总是最好的。但是，如果手头没有生姜，可以用磨碎的生姜代替生姜。一些厨师建议每汤匙新鲜生姜用 1/4 茶匙生姜粉代替，而其他人则要求更多。这是个人口味的问题，所以从低开始，边搅拌边品尝你的菜肴，如果你需要添加更多，一次添加一点。

提示

用普通勺子的背面刮去姜皮，从你身边扫过；它比使用削皮器更快、更容易。

生姜去皮后，您可以将其磨碎或切碎。许多厨师发现最简单的方法是用非常锋利的刀将生姜切成小块。肉末越小，姜的分布就越好。光栅可能更难，因为你可能会得到一些非常粘稠的东西。

另一种技术是使用电动香料研磨机。由于新鲜姜浆可能非常潮湿，如果您有研磨机，请使用湿刀片附件（寻找具有湿/干功能的电动研磨机，以获得最大的收益）。

最好两者都在手

虽然在许多菜肴中用磨碎的生姜代替新鲜生姜是可以接受的——而且实际上更适合用于一些烘焙食品——但将这两种版本都放在手边是值得的。事实上，新鲜生姜和磨碎的生姜都可以储存很长时间，直到需要时才需要，这样很容易随时准备好。

新鲜生姜根冷藏可以保存两到三周，或者在冰箱中可以保存几个月。无论哪种方式，将生姜未使用部分的果皮保留在拉链袋中并将其紧紧密封。然后你可以取出尽可能多的姜，剪掉你需要的长度，然后把剩下的放在袋子里留着下次用。

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