健康又丰盛，这道西南鸡砂锅是我们最喜欢的晚餐之一！藜麦、多汁的鸡肉、辛辣的红酱和粘糊糊的奶酪的组合令人无法抗拒！最好的部分？它可以在桌子上只是 45 分钟。

这个砂锅足够慷慨地为 8 人服务，非常适合大家庭。如果你有幸吃到剩菜，第二天就很美味了。

(资料图片)

你需要的东西

1 杯藜麦

3汤匙橄榄油

½ 茶匙碎辣椒片（如果你喜欢辣，可以多加一点）

1 ½ 汤匙辣椒粉

1 ½ 茶匙干牛至

2 茶匙孜然

2茶匙大蒜粉

¾ 茶匙盐

¼ 茶匙黑胡椒

红甜椒，去籽并切成薄片，（2）

中红洋葱，去皮并切成薄片，（1）

28 盎司罐装碎西红柿 (1)

1 杯罐装黑豆，沥干并冲洗干净

¼ 杯新鲜香菜叶，切碎

商店买的熟烤鸡，切丝，（1）

1 ½ 杯胡椒杰克奶酪，切丝

切碎的香菜和红洋葱，用于装饰（可选）

步骤1

将烤箱预热至 375 度 (F)。在 2 夸脱的烤盘上轻轻涂上油脂并放在一边。

在一个大平底锅中加入 2 杯水，按照包装说明烹制藜麦。完全煮熟后，将其转移到一个大碗中并放在一边。

第2步

在平底锅中用中火加热橄榄油。加入压碎的墨西哥辣椒片、辣椒粉、干牛至、小茴香、大蒜粉、盐和胡椒粉，搅拌均匀。加入红辣椒和红洋葱，搅拌混合，煮 5 分钟。加入压碎的西红柿和黑豆。煮沸，然后调小火煮 10 分钟。

步骤 3

在装有藜麦的大碗中，加入胡椒混合物、香菜、鸡丝和一半奶酪。搅拌均匀。

步骤4

将藜麦混合物撒入准备好的烤盘中，并在上面均匀地撒上剩余的奶酪。将平底锅放入烤箱烘烤 20 分钟，或直到奶酪呈金黄色、起泡并融化。

立即上桌，如果需要，可以用香菜和红洋葱装饰。

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