1、前言秋天，泥鳅长的是又肥又大，肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，用红烧的方法，味道是鲜美的很。

2、材料主料：泥鳅500g、青红椒50g、芹菜50g；辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、白酒适量、酱油适量、白糖适量、干辣椒适量、鸡精适量、胡椒粉适量、大料适量红烧泥鳅1青红椒备好待用（切片）。

3、2芹菜备好待用（切段）。

(资料图片仅供参考)

4、3葱姜蒜背好待用。

5、4活泥鳅，撒上盐（大约30克），赶紧盖上盖（以防窜出）。

6、5听不到动静了，再打开盖子，宰杀。

7、6宰杀完以后，用开水烫一下。

8、7去掉粘膜后，清理干净。

9、8用葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉先腌一下，大约15分钟。

10、9上油锅，下葱姜蒜、大料、干辣椒翻炒。

11、10下泥鳅翻炒，再放入料酒翻炒。

12、11再放入青红椒、芹菜翻炒。

13、12放入鸡精翻炒。

14、13放入酱油、白糖翻炒。

15、14放入白酒焖一会。

16、15出锅前放入盐调味，再放入葱蒜翻炒出锅。

17、16上桌。

18、小贴士特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良和老年人及有心血管疾病的人吃泥鳅。

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