环球消息!中式烹调师培训内容有哪些_什么是中式烹调师 中式烹调师是做什么的

2023-06-24 22:39:50 来源:互联网 分享到:


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1、答:中式烹调师是指运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。

2、   中式烹调师从事的工作主要包括:   (1)根据菜肴品种、风味的不同,辨别选用原料,去掉原料中的非食用部分;   (2)对畜、禽、水产品进行净料加工,分档取料和整料出骨,运用不同的涨发技术,对干货原料进行涨发;   (3)根据不同的烹调方法和成菜要求,采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状,使原料易于成熟和便于入味;   (4)调制芡、浆、糊,对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆;   (5)运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理,缩短菜肴成熟时间;   (6)根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜;   (7)根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法,选择调味品,控制其用量、投放的时间和顺序,合理调味;   (8)对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟,达到营养和质量要求;   (9)采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜;   (10)整型装盘;   (11)根据顾客要求编制菜单。

3、   文章来源:网络收集。

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