随着几场雨水的润泽，野生菌上市量逐渐增加，8月6日，记者走访云南木水花野生菌交易中心（下称“木水花市场”）。上午11点，市场里熙熙攘攘，热闹非凡，青头菌、牛肝菌、见手青、松茸、鸡枞……几乎每家摊位上都挤满顾客，在野生菌交易繁荣的同时，洗菌、直播卖菌等业务也十分火爆。

卖菌子的商家

野生菌上市高峰期已到

(资料图片仅供参考)

“今年野生菌上市时间比去年晚了半个多月，本周以来，雨水相当充足，野生菌上市量不断增加，现在正是大量上市的时候，所有菌种每公斤价格都比上周下降几十元到几百元不等。我家品质好的青头菌上周要卖到300多元/公斤，现在卖260—280元/公斤，开伞的一公斤200元出头就能买到了，见手青也差不多，品质较好的260—320元/公斤。”摊主张女士告诉记者。

长达30多厘米的巨大松茸

一家专门卖松茸的摊位前，新鲜松茸按照品质分类，整齐排列在筐里，根部还有肥沃土壤包裹着，摊主陈女士兴奋地告诉记者：“前一天从大理鹤庆收到了两朵大松茸，一朵重866克，菌伞直径超过30厘米，菌杆跟成年人小臂一般粗壮，以18800元售出，另外一朵重776克，以10800元售出。菌子刚到昆明就被订了，做菌子生意这么多年，我也见过很多大松茸，但这只伞帽都没有开，是目前见过品相最好的。”

据陈女士介绍，自家的松茸分为直径5—7厘米的“童茸”，7—9厘米、9—12厘米、12—15厘米、15—20厘米以及20厘米以上共6个等级，目前，每公斤价格从500元到2000元。中间偏低价位的松茸最为畅销，比起上周，每个等级都平均降价约300元/公斤。“价格降下来以后，常有顾客一次买几十公斤，今天收到的‘童茸’特别多，以往年的经验判断，最近十天之内，应该是松茸品质最好、价格最低的时候。”陈女士说道。

重达866克的巨大松茸

木水花市场市场部经理李先生说：“从8月5日起，野生菌进货量明显增多，比上周增加了约100吨，目前种类齐全，价格也下降了。这两天下雨后又天晴，生长环境很好，过几天还会更多，上周每天共有批发商的78辆车送货，近几天增加到86辆，来源主要是楚雄、曲靖、寻甸、宜良、禄劝等地。目前木水花市场日均客流可以达到2万人次左右，日均交易量达500吨左右，销售率达到85%。”

据木水花市场总经理介绍，目前是野生菌交易的旺季，木水花市场每天有1200余户商户、266种野生菌进行交易，而当前野生菌上市量与往年基本持平，已经达到最高峰。

由于品种和品质不同，目前市场内野生菌价格有差异。其中：

青头菌每公斤150元至280元

鸡枞每公斤260元至400元

鸡油菌每公斤80元至100元

铜绿菌每公斤60元至80元

红牛肝菌每公斤180元至380元

黄牛肝菌每公斤130元至180元

黑牛肝菌每公斤160元至320元

松茸每公斤500元至2000元

干巴菌每公斤360元至500元

洗菌人迎来一年中最忙时刻

野生菌虽然美味，但清洗过程既耗时且很有讲究，用力过大容易将菌子洗碎，简单清洗又洗不干净。在木水花市场里，季节限定的一群洗菌人应运而生，每年野生菌上市，他们也迎来了一年中最忙的时刻，帮顾客挑拣、清洗、加工野生菌，将一袋袋干净的菌子送到顾客手中。

记者来到代洗野生菌商铺门口，只见洗菌人分工明确，有的负责清洗，有的负责挑拣。挑拣菌子人手一块小铁片，将野生菌上的泥土、坏掉的部分刮去，动作非常熟练。经过挑拣的野生菌放入干净的塑料筐中，这时，清洗的人员就会一只手拿着高压水枪控制水量，另一只手翻洗野生菌，不一会儿，洗干净的野生菌就可以装进袋子送到顾客手中。“我儿子和儿媳妇中午要回来吃饭，我赶紧来买了两斤黄牛肝，洗好切好，回去炒就方便多了，直接下锅炒熟就可以吃。”市民张女士说道。

提供洗菌服务的商户张先生介绍：“自己店里长期洗菌的员工只有2人，每年6到10月都忙不过来，要增加到10—20人，平均每个人一天能洗50—80公斤菌子。除了分拣、清洗，我们也提供切菌、油炸等服务，现在有些顾客会直接让我们炒熟，我们也会帮忙加工，清洗收费是8—10元/公斤，油炸20元/公斤。”一名洗菌工作多年的工作人员说：“两公斤的牛肝菌，我半个小时就能完成挑拣、清洗、切片以及打包。我一个人一天最多能清洗50公斤菌子，能挣两三百元。”

洗菌人正在挑拣清洗野生菌

三分之一商户线上卖菌

除了职业洗菌人，木水花市场还出现了一批直播代购主播。木水花市场总经理介绍，目前市场里有20多个直播团队帮助商户带货，同时，约三分之一的商户也通过直播尝试线上销售。

商户郝先生说：“我家订单超多，有专门的主播带货，主要是在直播间卖，还有淘宝、天猫、抖音等线上平台。线上销售的菌种很丰富，以松茸为主，见手青、青头菌、奶浆菌、羊肚菌也都有。这周每天要打包300多件快递，忙都忙不过来。”

记者观察发现，野生菌市场里，随处可见的主播会给观众直播科普野生菌知识，介绍各类野生菌的特点、食用方法和营养价值等，并展示精心挑选的优质野生菌。直播间里的观众可以直接购买自己喜爱的野生菌，并享受便捷的送货到家服务，这种直播带货模式为观众提供了便利，还确保了产品的新鲜度和品质，并且能销往全国各地。一网店带货主播小南表示，这两天野生菌价格有所下降，直播带货的订单量也随之增长。“我们每天的销量在50到70单，全国各地都有人买，我们也会提醒客户如何安全食用。”

木水花市场内的顺丰快递网点工作人员介绍，目前发往北上广的野生菌会多一些。“这几天青头菌、鸡枞、鸡油菌发货多一些，正常的话，今天发货，北上广等一线城市明天就能收到。目前已经到野生菌发货的高峰期，我们网点一天发货量能发七八百件。”

综合：都市时报、昆明信息港

来源：云南网

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